| Tipologia del documento: |
Tesi di dottorato
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| Lingua: |
Italiano |
| Titolo: |
Evaluation of the causes implicated in fermentation delay and complete fermentation failure during the manufacture of "Mozzarella di Bufala" |
| Autori: |
| Autore | Email |
|---|
| Aprea, Giuseppe | [non definito] |
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| Data: |
2007 |
| Tipo di data: |
Pubblicazione |
| Numero di pagine: |
144 |
| Istituzione: |
Università degli Studi di Napoli Federico II |
| Dipartimento: |
Scienze zootecniche e ispezione degli alimenti di origine animale |
| Dottorato: |
Produzione e sanità degli alimenti di origine animale |
| Ciclo di dottorato: |
19 |
| Coordinatore del Corso di dottorato: |
| nome | email |
|---|
| Cortesi, Maria Luisa | [non definito] |
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| Tutor: |
| nome | email |
|---|
| Murru, Nicoletta | [non definito] |
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| Data: |
2007 |
| Numero di pagine: |
144 |
| Parole chiave: |
Mozzarella di bufala; Lactic acid bacteria; Bacteriophage |
| Settori scientifico-disciplinari del MIUR: |
Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > VET/04 - Ispezione degli alimenti di origine animale |
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| Depositato il: |
09 Mag 2008 |
| Ultima modifica: |
30 Apr 2014 19:25 |
| URI: |
http://www.fedoa.unina.it/id/eprint/1456 |
| DOI: |
10.6092/UNINA/FEDOA/1456 |
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