Evaluation of the causes implicated in fermentation delay and complete fermentation failure during the manufacture of "Mozzarella di Bufala"
Aprea, Giuseppe (2007) Evaluation of the causes implicated in fermentation delay and complete fermentation failure during the manufacture of "Mozzarella di Bufala". [Tesi di dottorato] (Inedito) Full text disponibile come:
| Tipologia di documento: | Tesi di dottorato |
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| Parole chiave: | Mozzarella di bufala; Lactic acid bacteria; Bacteriophage |
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| Settori scientifico-disciplinari MIUR: | Area 07 Scienze agrarie e veterinarie > VET/04 ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE |
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| Coordinatori della Scuola di dottorato: | | Coordinatore del Corso di dottorato | e-mail (se nota) |
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| Cortesi, Maria Luisa | |
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| Tutor della Scuola di dottorato: | | Tutor del Corso di dottorato | e-mail (se nota) |
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| Murru, Nicoletta | |
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| Stato del full text: | Accessibile |
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| Data: | 2007 |
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| Numero di pagine: | 144 |
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| Istituzione: | Università degli Studi di Napoli Federico II |
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| Dipartimento o Struttura: | Scienze Zootecniche ed Ispezione degli Alimenti di Origine Animale |
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| Tipo di tesi: | Dottorato |
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| Stato dell'Eprint: | Inedito |
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| Denominazione del dottorato: | Produzione e sanità degli alimenti di origine animale |
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| Ciclo di dottorato: | XIX |
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| Numero di sistema: | 1456 |
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| Depositato il: | 09 Maggio 2008 |
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| Ultima modifica: | 04 Febbraio 2009 09:43 |
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